Þú tekur hvítlaukshaus úr búrinu og uppgötvar grænan spíra sem vex úr miðju neguls. Fyrsta hugsun þín gæti verið: "Er þessi hvítlaukur orðinn slæmur?"
Góðu fréttirnar eru þær að spíraður hvítlaukur er almennt óhætt að borða.
Reyndar gefur græna spíran einfaldlega til kynna að negullinn hafi hafið það náttúrulega ferli að vaxa í nýja plöntu. Hvítlaukur er lifandi ræktun; þegar aðstæður eru réttar mun það að lokum rjúfa dvala og byrja að spíra.
Matvælasérfræðingar og landbúnaðarfræðingar fullyrða að spíra geri ekki hvítlauk óöruggan. Ef negullinn helst stífur og sýnir engin merki um myglu eða rotnun er venjulega hægt að nota hann eins og hvern annan hvítlauk.
Svo hvers vegna forðast sumir að borða spírðan hvítlauk?
Svarið hefur meira að gera með smekk en öryggi.
Þegar hvítlaukurinn byrjar að beina orku inn í spíruna taka sumir eftir örlítið beiskt bragð, sérstaklega þegar það er borðað hrátt. Græni spírinn sjálfur getur haft sterkara, bitra bragð en restin af negulnöglinum.
Þar af leiðandi fjarlægja margir matreiðslumenn græna spíruna þegar þeir útbúa rétti sem krefjast milds, viðkvæms hvítlauksbragðs. Aðrir skilja spíruna eftir og sjá aldrei mun.
Hvort eigi að fjarlægja spíruna eða geyma hann er að miklu leyti spurning um persónulegt val.
Það sem þú ættir að einbeita þér að er ekki spíran sjálft, heldur heildarástand hvítlauksins.
Ef hvítlaukurinn sýnir merki um myglu, stóra mjúka bletti, rotnun eða ó-lykt skal farga honum. Heilbrigðir negullar eru almennt þéttir og þurrir, þar sem aðeins græna spíran kemur frá miðjunni.
Það er algengur misskilningur að spíraður hvítlaukur sé eitraður. Í raun og veru eru engar vísbendingar um að hvítlauksspírur séu skaðlegar heilbrigðum einstaklingum. Spíra er einfaldlega hluti af náttúrulegu vaxtarferli plöntunnar.
Áhvítlaukbæjum, lítum við á spíra sem merki um að hvítlaukur sé lifandi fæða. Sérhver negull hefur möguleika á að vaxa í vörumerki-nýja hvítlauksplöntu. Gefinn nægur tími mun heilbrigður hvítlaukur dafna.
Þetta er ein ástæða þess að við hvetjum viðskiptavini til að örvænta ekki ef þeir finna nokkra spíra í hvítlaukskörfunni sinni. Í mörgum tilfellum er þetta einfaldlega spurning um náttúrulega ferla.
Sem sagt, rétt geymsla getur tafið spíra. Best er að geyma hvítlauk á köldum, þurrum og vel-loftræstum stað. Forðist að geyma það í loftþéttum ílátum til að koma í veg fyrir rakauppsöfnun.
Þú gætir líka tekið eftir því að sumar hvítlauksafbrigði spíra fyrr en aðrar. Þetta er fullkomlega eðlilegt og fer venjulega eftir erfðafræði, hvíldartíma og geymsluaðstæðum. Sumar tegundir eru náttúrulega ónæmari fyrir spíra við geymslu en aðrar.
