Vissir þú að það eru yfir 600 afbrigði af hvítlauk í heiminum? Þetta ótrúlega hráefni er ekki aðeins nauðsynlegt í eldhúsinu heldur sýnir það einnig gríðarlega fjölbreytni í bragði, áferð og notkun.
Hvítlauksafbrigðum má skipta í tvo meginflokka: harðan-háls hvítlauk og mjúkan-háls hvítlauk. Þessir tveir flokkar innihalda nokkrar undirtegundir, hver ræktaður á mismunandi svæðum og lagaður að staðbundnu loftslagi og jarðvegsaðstæðum.
Harðháls hvítlaukur: Einkennist af harðri miðstöng sem vex úr perunni. Sumar vel-þekktar undirtegundir eru:
Rocambole: Þekktur fyrir einfaldan-hýðishúð og sterkt bragð.
Postulín: Með stórum negul og mildu bragði er þessi fjölbreytni þekkt fyrir langvarandi hvíta húð.-
Fjólublá rönd: Þekkjast með fjólubláum röndum, með sætu og flóknu bragði.
Softneck hvítlaukur
Softneck hvítlaukur vantar harðan miðstöng sem gerir hann mýkri og auðveldari að flétta hann. Þessi tegund af hvítlauk er almennt að finna í matvöruverslunum vegna betri geymsluþols og lengri geymsluþols. Sumar algengar undirtegundir eru:
Silfurskinn: Mjög algengt, með langt geymsluþol og sterkt bragð.
Artichoke: Þekktur fyrir mörg lög af negul og mildara bragð. Hins vegar er ekki alltaf hægt að flokka sum hvítlauksafbrigði einfaldlega sem harðan-háls eða mjúkan-háls hvítlauk. Sum afbrigði eru aðgreind á grundvelli landfræðilegs uppruna þeirra eða sérstakra eiginleika, sem eru ekki endilega í samræmi við hefðbundna grasafræðilega flokkun.
Þekktustu-hvítlauksafbrigðin
Heimur hvítlauksins er ótrúlega fjölbreyttur, þar sem sumar tegundir skera sig úr vegna einstaka eiginleika þeirra, landfræðilegs uppruna eða margvíslegrar notkunar í matreiðslu og iðnaði. Hér að neðan kynnum við nokkrar af -þekktustu og vinsælustu hvítlauksafbrigðum heims.
Hvítur hvítlaukur
Hvítur hvítlaukur er einn af algengustu og mest ræktuðu hvítlauksafbrigðum í heiminum. Það einkennist af hvítri húð og stórum, jafnt dreift serrations. Hvítur hvítlaukur er þekktur fyrir ríkulega, bitandi bragðið og er ómissandi innihaldsefni í mörgum heimsmatargerðum. Helstu lönd sem framleiða hvítlauk eru Kína og Bandaríkin.
Hvítur hvítlaukur er mikið notaður í matreiðslu vegna þess að hann eykur bragðið af ýmsum réttum. Það er frábært til notkunar í sósur, marineringar, súpur og aðalrétti. Í matvælaiðnaðinum er það notað til að framleiða hvítlauksduft, hvítlauksrif og hvítlauksflögur, allt algengt innihaldsefni í unnum og tilbúnum matvælum.
Fjólublár hvítlaukur: Fjólublár hvítlaukur er þekktur fyrir fjólubláa húðina og sterka, bitandi bragð. Þessi tegund af hvítlauk er sérstaklega vinsæl í Miðjarðarhafs- og spænskri matargerð.
Fjólublár hvítlaukur er þekktur fyrir mikið innihald andoxunarefna og brennisteinssambönd, sem bjóða upp á fjölmarga heilsufarslegan ávinning. Fyrir utan matreiðslunotkunina er fjólublár hvítlaukur einnig metinn í hefðbundinni læknisfræði fyrir bakteríudrepandi og veirueyðandi eiginleika. Í matreiðslu er fjólublár hvítlaukur oft notaður í rétti sem krefjast sterks bragðs, eins og sósur, pottrétti og grillað kjöt.
Rauður hvítlaukur: Rauður hvítlaukur er þekktur fyrir skærrauða húð og ákafan bragð og er algengt innihaldsefni í mexíkóskri matargerð. Frægasta afbrigðið er mexíkóskur rauður hvítlaukur, mikið notaður í hefðbundna mexíkóska rétti.
Í matreiðslu er rauður hvítlaukur oft notaður til að auka bragðið af sósum, kjöti og plokkfiskum. Ennfremur er rauður hvítlaukur mikils metinn fyrir lækningaeiginleika sína, þar á meðal ávinning fyrir hjarta- og æðakerfið og bólgueyðandi eiginleika.
Svartur hvítlaukurer ekki öðruvísi tegund, heldur vara sem er unnin úr gerjuðum hvítlauk. Þetta ferli breytir hvítlauksrifunum í svart, sætt-bragð, umami-ríkt efni, sem er mikils metið í fínum veitingum.
Fyrir utan matreiðslu sína býður svartur hvítlaukur upp á fjölmarga heilsubætur, þar á meðal andoxunareiginleika og jákvæð áhrif á blóðþrýsting og kólesteról. Það er almennt notað í sósur og krydd og er einstakt bragðefni í ýmsum réttum.
